Guisados

Clemole guerrerense

Caldo rojo de Guerrero con cerdo, chile guajillo, calabacita, ejotes, garbanzo y elote, perfumado con epazote.

Lista en 115 minutos · Guerrero

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 6 porciones

  • 800 g de maciza de cerdo en cubos
  • 2.5 litros de agua
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 6 chiles guajillo
  • 2 jitomates
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 calabacitas
  • 150 g de ejotes
  • 1 taza de garbanzo cocido
  • 2 elotes
  • 3 ramitas de epazote
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cerdo en cubos con la cebolla, 2 dientes de ajo y sal en el agua, 50 minutos, hasta que esté suave.

  2. 2

    Remoja los chiles guajillo sin semillas 15 minutos y licúalos con los jitomates asados, el ajo restante, comino y orégano; cuela.

  3. 3

    Fríe la salsa en el aceite 8 minutos y viértela a la olla de la carne.

  4. 4

    Añade la calabacita, los ejotes, el garbanzo cocido y los elotes en rodajas; cocina 20 minutos.

  5. 5

    Agrega el epazote los últimos 5 minutos y rectifica la sal.