Churipo michoacano
Caldo de res con cecina, verduras y un fondo rojo de chile guajillo y ancho; el cocido de domingo en tierras purépechas.
Lista en 145 minutos · Michoacán
Para la comida · Plato fuerte, Sopa
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kg de costilla de res con hueso, para caldo
- 150 g de cecina de res
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 2 calabacitas
- ¼ de col
- 2 elotes
- ½ manojo de cilantro
- 2 litros de agua
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Pon a hervir la costilla y la cecina en 2 litros de agua con un trozo de cebolla y sal. Cuece a fuego bajo 90 minutos y quita la espuma que salga al inicio.
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2
Quita rabo y semillas a los chiles, ásalos un minuto en el comal y remójalos en agua caliente 10 minutos. Licúalos con el jitomate, el ajo y la cebolla restante; cuela la salsa sobre el caldo.
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3
Agrega las papas, las zanahorias y los elotes cortados en trozos; 10 minutos después, la col y las calabacitas. Cuece 20 minutos más, hasta que todo esté suave.
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4
Prueba la sal y sirve bien caliente con cilantro picado y tortillas.