De la casa

Chorizo oaxaqueño casero

Chorizo de cerdo suelto con chile pasilla oaxaqueño, vinagre y especias. Reposa un día y rinde para varios desayunos.

Lista en 25 minutos · Oaxaca

Para el desayuno, la comida o la cena

Ingredientes para 8 porciones

  • 700 g de maciza de cerdo
  • 100 g de gordo de cerdo
  • 4 chiles pasilla oaxaqueños
  • 2 chiles guajillo
  • 6 dientes de ajo
  • 80 ml de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Hidrata los chiles sin semillas en agua caliente 15 minutos y licúalos con el ajo, el vinagre y las especias hasta tener una pasta.

  2. 2

    Pica la carne y el gordo de cerdo a cuchillo, o pásalos por el molino.

  3. 3

    Mezcla con la pasta de chile y sal; amasa bien con las manos.

  4. 4

    Guarda tapado en el refrigerador un día antes de usar. Cocínalo siempre bien hecho en sartén, desmenuzado.