Guisados

Chito asado de Tehuacán

Chivo en tiras delgadas, salado y adobado con guajillo, que se asa en comal y se come con guacamole, frijoles y tortillas. Botana y comida de la Mixteca poblana.

Lista en 40 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 800 g de chivo en filetes delgados, sin hueso
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 5 chiles guajillo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • el jugo de 2 limones
  • 1 cucharada de aceite para el comal
  • 2 aguacates
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 tazas de frijoles de la olla
  • 12 tortillas de maíz

Cómo se hace

  1. 1

    Corta el chivo en filetes delgados, de unos 5 mm. Sálalos por los dos lados con la sal gruesa.

  2. 2

    Hidrata los chiles guajillo sin rabos ni semillas y licúalos con el ajo, el orégano, el jugo de limón y un poco del agua del remojo.

  3. 3

    Unta la carne con el adobo, acomódala en una charola y déjala reposar en el refri mínimo 4 horas, o de un día para otro.

  4. 4

    Calienta un comal o plancha con el aceite y asa los filetes 3 a 4 minutos por lado, hasta que se doren y se sequen un poco.

  5. 5

    Machaca el aguacate con sal y cebolla picada para el guacamole.

  6. 6

    Sirve el chito en tiras con el guacamole, los frijoles calientes y tortillas.