Sopas

Chilpachole de camarón

Caldo rojo y picoso de camarón con jitomate, chile guajillo y elote, ligeramente espesado con masa y perfumado con epazote. Es la versión de camarón del chilpachole veracruzano.

Lista en 55 minutos · Veracruz

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 4 porciones

  • 500 g de camarón con cabeza y cáscara
  • 3 chiles guajillo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 4 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina de maíz (masa)
  • 1 elote
  • 2 ramitas de epazote
  • 1.5 litros de agua
  • el jugo de 2 limones
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Hierve los chiles guajillo y chipotle sin semillas 8 minutos y licúalos con los jitomates, la cebolla y los ajos. Cuela.

  2. 2

    Calienta el aceite y fríe la salsa 5 minutos. Agrega 1.5 litros de agua caliente.

  3. 3

    Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría, añádela al caldo moviendo y deja que hierva y espese un poco.

  4. 4

    Agrega el elote en rodajas y el epazote y cuece 10 minutos. Echa los camarones con cabeza y cáscara y cuece 5 minutos más, hasta que se pongan rosados.

  5. 5

    Sazona con sal y sirve caliente con limón y chile picado.