Guisados

Chilorio

Cerdo cocido, deshebrado y frito en su grasa con pasta de chile ancho y guajillo, para tacos y burritos.

Lista en 140 minutos · Sinaloa

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1 kg de maciza de cerdo
  • 4 chiles anchos
  • 3 chiles guajillo
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 8 tortillas de harina
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la carne en trozos con agua, ajo, laurel y sal hasta que se deshaga, unos 90 minutos; deshébrala y conserva un poco de caldo.

  2. 2

    Hidrata los chiles 15 minutos y licúalos con ajo, vinagre, comino, orégano y un poco de caldo.

  3. 3

    Calienta la manteca en una sartén grande, agrega la carne y fríela 5 minutos.

  4. 4

    Vierte la pasta de chiles y cocina 15 minutos a fuego bajo, moviendo, hasta que la carne quede seca y brillante.

  5. 5

    Sirve en tortillas de harina o con frijoles.