Guisados

Chiles rellenos de huitlacoche

Chiles poblanos rellenos de huitlacoche guisado con cebolla y epazote, capeados y servidos en caldillo de jitomate.

Lista en 85 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 8 chiles poblanos
  • 400 g de huitlacoche
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de epazote
  • 3 huevos
  • ½ taza de harina de trigo
  • aceite para freír
  • 5 jitomates
  • ¼ de cebolla para el caldillo
  • 300 ml de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Asa los chiles poblanos hasta que la piel se ampolle, sudalos en una bolsa, pélalos y ábrelos por un lado sin romperlos; quita las semillas.

  2. 2

    Sofríe la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite, agrega el huitlacoche y el epazote y cuece 12 minutos con sal.

  3. 3

    Rellena los chiles, cierra con palillo y pásalos por harina.

  4. 4

    Bate las claras a punto de turrón, incorpora las yemas, cubre los chiles y fríelos en aceite caliente hasta que doren; escurre.

  5. 5

    Licúa los jitomates con el ajo y la cebolla, fríelos y agrega el agua; hierve 10 minutos y baña los chiles. Sirve calientes.