Chiles rellenos de frijol
Chiles poblanos asados, rellenos de frijol refrito con queso, capeados y bañados en caldillo de jitomate.
Lista en 70 minutos · Puebla
Para la comida · Plato fuerte
Ingredientes para 6 porciones
- 6 chiles poblanos
- 200 g de frijol pinto seco
- 700 ml de agua
- ¼ de cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 100 g de queso Oaxaca
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina de trigo
- aceite para freír
- 4 jitomates
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla para el caldillo
- 300 ml de agua para el caldillo
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Cuece el frijol pinto en agua con sal hasta que esté suave. Fríelo con la cebolla y machácalo hasta hacer un refrito espeso; deja enfriar.
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2
Asa los chiles directo a la flama hasta que se queme la piel, sudalos en una bolsa 10 minutos, pélalos y ábrelos con cuidado para quitar las semillas.
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3
Rellena cada chile con frijol y un poco de queso Oaxaca; ciérralo y pásalo por harina.
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4
Bate las claras a punto de turrón, incorpora las yemas y capea los chiles. Fríelos en aceite caliente hasta que se doren por todos lados.
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5
Licúa el jitomate con el ajo, la cebolla y el agua; cocina el caldillo 10 minutos con sal y baña los chiles.