Guisados

Chiles en nogada

Chiles poblanos rellenos de picadillo con fruta, bañados en nogada fría y cubiertos de granada. Receta de temporada (agosto a octubre).

Lista en 150 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 6 chiles poblanos
  • 250 g de carne molida de res
  • 250 g de carne de cerdo molida
  • 3 jitomates
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana
  • 2 duraznos
  • 1 plátano macho maduro
  • 3 cucharadas de pasas
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharadas de aceite
  • 150 g de nuez de Castilla
  • 100 g de queso fresco
  • ½ taza de crema
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 granada (los granos)
  • ½ manojo de perejil
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Ásate los chiles hasta que la piel se ampolle, déjalos sudar en una bolsa, pélalos y quita semillas con un corte a lo largo, sin romperlos.

  2. 2

    Para el picadillo, acitrona la cebolla con el ajo en el aceite. Agrega las dos carnes y cuece moviendo hasta que no quede rosa. Añade el jitomate picado y la canela.

  3. 3

    Incorpora la manzana, el durazno y el plátano macho en cubos chicos y las pasas. Cuece 15 minutos hasta que la fruta esté suave y el guiso quede seco. Sazona con sal.

  4. 4

    Para la nogada, quita la piel a las nueces remojándolas en agua caliente y licúalas con el queso, la crema, la leche, el azúcar y una pizca de sal hasta tener una salsa lisa.

  5. 5

    Rellena los chiles con el picadillo, báñalos con la nogada y adorna con granos de granada y perejil.