Sopas

Chileatole rojo con pollo

Atole salado de elote y masa con guajillo, pollo deshebrado y epazote. Un guiso caldoso y reconfortante de la Sierra Norte de Puebla, para la temporada de elote.

Lista en 70 minutos · Puebla

Para la comida o la cena · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 4 porciones

  • 500 g de pechuga de pollo
  • 4 elotes
  • 2 calabacitas
  • 100 g de masa de maíz
  • 4 chiles guajillo
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramitas de epazote
  • 2 litros de agua
  • el jugo de 2 limones, para servir
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pechuga en agua con la cebolla, 2 dientes de ajo y sal unos 25 minutos. Sácala, deshébrala y guarda el caldo.

  2. 2

    Desgrana los elotes. Licúa la mitad de los granos con 2 tazas de caldo y cuela.

  3. 3

    Hidrata los chiles guajillo sin semillas 10 minutos y licúalos con el ajo restante y un poco de caldo; cuela.

  4. 4

    Disuelve la masa en una taza de caldo frío. Pon en una olla el caldo restante, el elote licuado, el elote entero, la calabacita y la masa disuelta; mueve sin parar hasta que espese.

  5. 5

    Agrega la salsa de chile, el epazote y el pollo. Cuece 15 minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.

  6. 6

    Rectifica la sal y sirve caliente con limón.