Guisados

Chileajo de puerco

Guiso del Valle de Oaxaca: cerdo en una salsa roja de guajillo, pasilla y mucho ajo, con papas y ejotes.

Lista en 100 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 600 g de maciza de cerdo en cubos
  • 1 litro de agua
  • ½ cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 6 chiles guajillo
  • 2 chiles pasilla oaxaqueños
  • 3 jitomates
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 3 papas
  • 150 g de ejotes
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cerdo en cubos con la cebolla, laurel y sal en el agua por 50 minutos. Guarda el caldo.

  2. 2

    Hidrata los chiles sin semillas en agua caliente 15 minutos. Asa los jitomates.

  3. 3

    Licúa chiles, jitomates, 6 dientes de ajo, vinagre, orégano y pimienta con una taza de caldo; cuela.

  4. 4

    Calienta el aceite, fríe la salsa 8 minutos, agrega el cerdo, las papas y los ejotes en trozos y 2 tazas de caldo.

  5. 5

    Cocina 20 minutos a fuego bajo hasta que las verduras estén suaves. Rectifica la sal.