Sopas

Chilayo colimense

Caldo rojo de jitomate y guajillo con espinazo de cerdo, arroz y tomate verde; guiso de diario en Colima, picosito y espeso.

Lista en 105 minutos · Colima

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 4 porciones

  • 800 g de espinazo de cerdo, con hueso
  • 80 g de arroz
  • 4 chiles guajillo
  • 3 jitomates
  • 4 tomates verdes
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • ¼ de manojo de cilantro
  • 2 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el espinazo en 2 litros de agua con sal y un trozo de cebolla 50 minutos.

  2. 2

    Hierve los chiles guajillo sin rabo ni semillas 5 minutos. Licúalos con los jitomates, los tomates verdes, el ajo, el comino y el orégano.

  3. 3

    Cuela la salsa sobre la olla, agrega el arroz lavado y cuece a fuego medio 25 minutos, hasta que el arroz esté suave y el caldo espese.

  4. 4

    Prueba la sal y sirve con cilantro picado y tortillas.