Guisados

Chichilo negro con res

Name: Chichilo negro con res
Total time: 155 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg de pecho de res en cubos; 2.5 litros de agua; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 6 chiles pasilla oaxaqueños; 3 chiles guajillo; 2 tortillas de maíz; 2 jitomates; 3 tomates verdes; 2 cucharadas de ajonjolí; 3 hojas secas de aguacate; 60 g de masa de maíz; ½ cucharadita de comino; ¼ de cucharadita de clavo molido; ½ cucharadita de pimienta; 1 cucharadita de orégano; 150 g de ejotes; 2 chayotes; 3 cucharadas de manteca de cerdo; sal al gusto

Guiso oaxaqueño oscuro de chile pasilla, tortilla quemada y hoja de aguacate, con res, ejotes y chayote. Intenso y ahumado.

Lista en 155 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 6 porciones

1 kg de pecho de res en cubos
2.5 litros de agua
1 cebolla
4 dientes de ajo
6 chiles pasilla oaxaqueños
3 chiles guajillo
2 tortillas de maíz
2 jitomates
3 tomates verdes
2 cucharadas de ajonjolí
3 hojas secas de aguacate
60 g de masa de maíz
½ cucharadita de comino
¼ de cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
150 g de ejotes
2 chayotes
3 cucharadas de manteca de cerdo
sal al gusto

Cómo se hace

1
Cuece la res en cubos con la cebolla, 2 dientes de ajo y sal en el agua, 1 hora y media, hasta que esté suave. Guarda el caldo.
2
Quita semillas a los chiles pasilla oaxaqueño y guajillo; tuéstalos en seco 20 segundos por lado y remójalos 15 minutos.
3
Quema las tortillas en el comal hasta que estén negras y tuesta el ajonjolí y la hoja de aguacate. Asa jitomates y tomates verdes.
4
Licúa todo con comino, clavo, pimienta, orégano y 2 tazas de caldo; cuela. Disuelve la masa en 1 taza de caldo frío.
5
Fríe la salsa en la manteca 10 minutos, agrega la masa disuelta moviendo hasta espesar, luego la carne, el caldo restante, los ejotes y el chayote. Cocina 25 minutos y rectifica la sal.