Guisados

Cerdo en pipián rojo

Maciza de cerdo en un pipián rojo espeso de pepita, guajillo y ajonjolí. El mismo método del pipián de pollo con carne de puerco.

Lista en 95 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 650 g de maciza de cerdo
  • 80 g de pepita de calabaza pelada
  • 4 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 2 jitomates
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharada de aceite
  • 1000 ml de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la carne en cubos con cebolla, ajo y sal en 1 litro de agua, 40 minutos. Reserva el caldo.

  2. 2

    Tuesta en seco la pepita y el ajonjolí en el comal hasta que se inflen; evita que se quemen.

  3. 3

    Hierve los chiles con los jitomates 8 minutos y licúalos con la pepita, el ajonjolí, el ajo, el comino, el clavo y 2 tazas de caldo.

  4. 4

    Fríe la salsa en el aceite 10 minutos moviendo seguido, porque se pega.

  5. 5

    Agrega la carne y 1 taza de caldo; cuece 15 minutos a fuego bajo hasta que espese.