Guisados

Cerdo en chile pasilla oaxaqueño

Cerdo en salsa de chile pasilla oaxaqueño y tomate verde, con hoja de aguacate y papas. Ahumado y sencillo.

Lista en 90 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 700 g de maciza de cerdo en cubos
  • 1 litro de agua
  • ½ cebolla
  • 4 chiles pasilla oaxaqueños
  • 6 tomates verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas secas de aguacate
  • 3 papas
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cerdo con la cebolla y sal en el agua 50 minutos. Guarda el caldo.

  2. 2

    Tuesta los chiles pasilla oaxaqueños 20 segundos por lado, quítales las semillas y remójalos 10 minutos. Cuece los tomates verdes 8 minutos.

  3. 3

    Licúa chiles, tomates, ajo y la hoja de aguacate tostada con una taza de caldo; cuela.

  4. 4

    Fríe la salsa en el aceite 8 minutos, agrega el cerdo, las papas en cubos y 2 tazas de caldo.

  5. 5

    Cocina 20 minutos hasta que las papas estén suaves. Rectifica la sal.