Guisados

Cerdo deshebrado al adobo para tacos

Espaldilla de cerdo cocida lenta en adobo de chiles guajillo y ancho, deshebrada para tacos, tortas o tostadas. Rinde unas 12 porciones para una fiesta.

Lista en 210 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 12 porciones

  • 2.5 kg de espaldilla de cerdo
  • 8 chiles guajillo
  • 4 chiles ancho
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 clavos
  • 1 botella de cerveza (355 ml)
  • papel aluminio
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Desvena los chiles, ásalos 30 segundos en el comal y remójalos 15 minutos en agua caliente.

  2. 2

    Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, el clavo, la cerveza y sal hasta tener un adobo liso; cuélalo.

  3. 3

    Corta la espaldilla en trozos grandes y báñala con el adobo. Déjala reposar mínimo 2 horas (mejor de un día para otro).

  4. 4

    Pasa la carne con todo el adobo a una olla o refractario con tapa, o envuélvela en papel aluminio. Hornea a 160 °C unas 3 horas, hasta que se deshaga con el tenedor.

  5. 5

    Deshébrala y mézclala con los jugos del fondo. Rectifica la sal y sirve con tortillas, cebolla, cilantro y limón.