Antojitos

Cemita de pierna adobada

Cemita poblana con pierna de cerdo cocida en adobo de guajillo, aguacate, quesillo, papalo y chipotle. Buena para aprovechar la pierna del domingo.

Lista en 130 minutos · Puebla

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 700 g de pierna de cerdo sin hueso
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 taza de agua
  • 4 teleras
  • 2 aguacates
  • 200 g de queso Oaxaca
  • 1/2 cebolla
  • 40 g de chiles chipotles en adobo
  • 15 g de papalo
  • 10 g de ajonjolí
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Hidrata los chiles sin semillas 15 minutos y licúalos con el ajo, el vinagre, el orégano, el comino y sal.

  2. 2

    Baña la pierna con el adobo y déjala reposar al menos 2 horas.

  3. 3

    Pasa la carne a una cazuela con el agua, tapa y cuece a fuego bajo 1 hora y media, hasta que esté suave. Déjala enfriar en su jugo y córtala en rebanadas delgadas.

  4. 4

    Abre las teleras, tuéstalas en el comal y úntalas con chipotle machacado.

  5. 5

    Rellena con la pierna, aguacate, quesillo, cebolla, hojas de papalo y ajonjolí. Cierra y sirve.