Antojitos

Cemita de pata

Cemita poblana con pata de res cocida y curtida en vinagre, aguacate, quesillo, papalo y chipotle. Es la versión fría y ácida de la cemita.

Lista en 240 minutos · Puebla

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de pata de res con hueso
  • 1 cebolla para cocer
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 litros de agua para cocer
  • 1 zanahoria
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 teleras
  • 2 aguacates
  • 200 g de queso Oaxaca
  • 1/2 cebolla
  • 40 g de chiles chipotles en adobo
  • 15 g de papalo
  • 10 g de ajonjolí
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pata en agua con cebolla, ajo, laurel y sal unas 3 horas, hasta que la carne se despegue del hueso.

  2. 2

    Deshuésala y corta la carne y el cuero en tiras.

  3. 3

    Mézclala con la zanahoria cocida en rodajas, la cebolla en pluma, el vinagre, el orégano y sal; déjala curtir mínimo 1 hora.

  4. 4

    Abre las teleras, tuéstalas en el comal y úntalas con chipotle machacado.

  5. 5

    Rellena con la pata escurrida, aguacate, quesillo, cebolla, hojas de papalo y ajonjolí. Cierra y sirve.