Guisados

Cecina enchilada de Atlixco

Cecina de cerdo adobada en casa con guajillo y ancho, asada en comal y servida con quesillo, frijoles, aguacate y tortillas. Un plato fuerte de los domingos poblanos.

Lista en 45 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 600 g de cecina de cerdo
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite para el comal
  • 150 g de queso Oaxaca
  • 2 tazas de frijoles de la olla
  • 2 aguacates
  • 1/2 cebolla
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Quita rabos y semillas a los chiles, ásalos un momento y remójalos 15 minutos en agua caliente.

  2. 2

    Licúalos con el ajo, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta, sal y un poco del agua del remojo hasta tener un adobo espeso.

  3. 3

    Baña la cecina con el adobo por los dos lados y déjala reposar en el refri al menos 2 horas.

  4. 4

    Calienta un comal o sartén grande con el aceite y asa la cecina 2 o 3 minutos por lado, hasta que se dore.

  5. 5

    Sirve con el quesillo deshebrado, los frijoles calientes, el aguacate en rebanadas, la cebolla y tortillas.