Sopas

Caldo de espinazo con verduras

Espinazo de cerdo en un caldo de jitomate y guajillo suave, con calabacita, chayote y ejotes.

Lista en 95 minutos

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 4 porciones

  • 800 g de espinazo de cerdo, con hueso
  • 2 litros de agua
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles guajillo
  • 3 jitomates
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 papas
  • 1 chayote
  • 2 calabacitas
  • 100 g de ejotes
  • unas ramitas de cilantro
  • el jugo de 2 limones, para servir
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el espinazo con 2 litros de agua, un trozo de cebolla y los ajos durante 40 minutos.

  2. 2

    Mientras tanto, remoja el guajillo 10 minutos en agua caliente y licúalo con los jitomates y la otra parte de cebolla. Cuela.

  3. 3

    Fríe la salsa en el aceite 4 minutos y viértela al caldo.

  4. 4

    Agrega la papa, el chayote, las calabacitas y los ejotes en trozos; cuece 20 minutos. Sala.

  5. 5

    Sirve con cilantro, cebolla picada y limón.