Sopas

Caldo de borrego

Name: Caldo de borrego
Total time: 170 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1.2 kg de pecho o espaldilla de borrego, con hueso; 3 litros de agua; ½ cebolla; 4 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 2 chiles guajillo; 100 g de garbanzo seco; ¼ de taza de arroz; 2 zanahorias; ½ manojo de cilantro; el jugo de 3 limones, para servir; sal al gusto

Caldo de borrego con garbanzo y arroz, sazonado con guajillo y hierbas; típico de Hidalgo.

Lista en 170 minutos · Hidalgo

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 6 porciones

1.2 kg de pecho o espaldilla de borrego, con hueso
3 litros de agua
½ cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 chiles guajillo
100 g de garbanzo seco
¼ de taza de arroz
2 zanahorias
½ manojo de cilantro
el jugo de 3 limones, para servir
sal al gusto

Cómo se hace

1
Remoja el garbanzo desde la víspera.
2
Cuece el borrego con 3 litros de agua, la cebolla, los ajos y el laurel 1 hora; quita la espuma.
3
Remoja los guajillos 10 minutos, licúalos con un poco de caldo y cuela sobre la olla. Agrega el garbanzo.
4
Cuece 1 hora más. Añade el arroz y la zanahoria, y cuece 20 minutos. Sala.
5
Sirve con cilantro, cebolla picada, limón y salsa.