Guisados

Cachete de res en salsa de pasilla

Cachete de res cocido hasta deshacerse y guisado en una salsa de chile pasilla con jitomate. Carne muy suave y jugosa de las más baratas del mercado.

Lista en 230 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 5 porciones

  • 1 kg de cachete de res
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajo (3 para cocer, 2 para la salsa)
  • 2 hojas de laurel
  • 2.5 litros de agua para cocer
  • 5 chiles pasilla
  • 3 jitomates
  • 1 taza del caldo de cocción
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cachete entero en agua con cebolla, ajo, laurel y sal por 2 horas y media, hasta que se deshaga con el tenedor.

  2. 2

    Sácalo, deja entibiar y córtalo en cubos; guarda el caldo.

  3. 3

    Tuesta los chiles pasilla sin semillas en un comal, hidrátalos en agua caliente y licúalos con el jitomate, el ajo y una taza del caldo.

  4. 4

    Fríe la salsa colada en el aceite 10 minutos.

  5. 5

    Agrega la carne y cocina 15 minutos a fuego bajo hasta que espese.

  6. 6

    Sirve con tortillas y cebolla picada.