Guisados

Birria de res

Carne de res cocida lentamente en adobo de chiles secos y especias, con su caldo rojo; la receta casera para una mesa grande.

Lista en 280 minutos · Jalisco

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 8 porciones

  • 2 kg de res con hueso (costilla o pierna)
  • 8 chiles guajillo
  • 3 chiles ancho
  • 4 chiles de árbol secos
  • 3 jitomates
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 raja de canela
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 hojas de laurel
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla
  • ½ manojo de cilantro
  • el jugo de 4 limones, para servir
  • 16 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Desvena los chiles guajillo y ancho y los de árbol, ásalos un momento en el comal y remójalos 20 minutos en agua caliente.

  2. 2

    Licúa los chiles con el jitomate asado, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta, la canela, el vinagre y 1 taza de agua. Cuela.

  3. 3

    Corta la carne en piezas grandes y báñala con el adobo. Déjala reposar mínimo 2 horas, mejor toda la noche.

  4. 4

    Pasa todo a una olla, agrega las hojas de laurel, sal y 1 litro de agua. Tapa y cocina a fuego bajo unas 4 horas, hasta que la carne se deshaga.

  5. 5

    Deshebra la carne y devuélvela al caldo; rectifica la sal.

  6. 6

    Sirve en platos hondos o en tacos, con cebolla, cilantro, limón y tortillas.