Guisados

Birria de chivo casera

Birria de chivo en adobo de chiles y especias, cocida lentamente hasta que se deshace. Rinde 12 porciones, para el domingo grande o una fiesta.

Lista en 280 minutos · Jalisco

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 12 porciones

  • 2.5 kg de pierna de chivo con hueso
  • 10 chiles guajillo
  • 4 chiles ancho
  • 4 jitomates
  • 10 dientes de ajo
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 clavos
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cebollas picadas para servir
  • 1 manojo de cilantro
  • limones para servir
  • 24 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Desvena los chiles guajillo y ancho, ásalos brevemente en el comal y remójalos 20 minutos en agua caliente. Asa el jitomate y el ajo.

  2. 2

    Licúa los chiles con el jitomate, el ajo, el vinagre, el comino, el clavo, la canela, el orégano, el tomillo y sal; cuela el adobo.

  3. 3

    Baña el chivo con el adobo por todos lados y déjalo reposar mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

  4. 4

    Pon una rejilla o un lecho de hojas de laurel en una olla grande, agrega 1 taza de agua y acomoda la carne. Tapa muy bien (con aluminio y la tapa) y cuece a fuego bajo de 3.5 a 4 horas, o en horno a 150 °C, hasta que la carne se separe del hueso.

  5. 5

    Cuela el caldo del fondo, desgrásalo un poco y sirve la carne con una taza de consomé, cebolla, cilantro picado, limón y tortillas.