Guisados

Birria de borrego

Borrego guisado lento en adobo de guajillo, ancho y chile de árbol, con hierbas y especias; se sirve en su caldo con cebolla, cilantro y limón.

Lista en 230 minutos · Jalisco

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1.6 kg de espaldilla de borrego, con hueso
  • 8 chiles guajillo
  • 3 chiles ancho
  • 4 chiles de árbol secos
  • 3 jitomates
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 litro de agua
  • ½ manojo de cilantro
  • el jugo de 4 limones, para servir
  • 16 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Quita rabos y semillas a los chiles, ásalos un minuto y remójalos 15 minutos en agua caliente. Licúalos con los jitomates, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta, la canela y el clavo.

  2. 2

    Unta la carne con la salsa colada y déjala reposar 3 horas o toda la noche.

  3. 3

    Acomódala en una olla con el laurel, la cebolla en trozos, sal y 1 litro de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 3 horas y media, o hasta que la carne se separe del hueso.

  4. 4

    Sirve en platos hondos con caldo, cilantro, cebolla picada, limón y tortillas.