Barbacoa

Barbacoa de res casera estilo Hidalgo

Barbacoa de res cocida al vapor en olla con chiles y especias, sin hoyo. Se sirve con su consomé.

Lista en 270 minutos · Hidalgo

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 8 porciones

  • 2 kg de pulpa o paleta de res
  • 8 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 litro de agua
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • hojas de plátano para envolver (opcional) (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 24 tortillas de maíz
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cebolla picada para servir
  • el jugo de 5 limones, para servir

Cómo se hace

  1. 1

    Quita semillas a los chiles y remójalos 15 minutos en agua caliente. Licúalos con el ajo, comino, pimienta, orégano, la mitad de la sal, el vinagre y un poco del agua; cuela.

  2. 2

    Unta la carne con la salsa. Si tienes hojas de plátano, pásalas por la lumbre para que se suavicen y envuelve la carne con ellas.

  3. 3

    En una olla grande con rejilla o con un plato volteado, pon 1 litro de agua con la cebolla, el laurel y la sal restante. Coloca la carne arriba, sin que toque el agua.

  4. 4

    Tapa muy bien (sella con un trapo si hace falta) y cuece a fuego bajo de 3 a 4 horas, hasta que la carne se deshaga. Agrega agua si se evapora.

  5. 5

    Deshebra la carne. Al caldo que quedó abajo, agrégale agua y verifica la sal para servirlo como consomé.

  6. 6

    Sirve en tacos con cebolla, cilantro y limón.