Barbacoa

Barbacoa de chivo oaxaqueña

Chivo en adobo de chile pasilla y guajillo, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor o al horno con hoja de aguacate.

Lista en 270 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1.5 kg de pierna de chivo con hueso
  • 5 chiles guajillo
  • 3 chiles pasilla oaxaqueños
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 3 hojas de laurel
  • 4 hojas secas de aguacate
  • 1 cebolla
  • 4 trozos de hoja de plátano
  • 1.5 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Licúa los chiles remojados y sin semillas con el ajo, vinagre, orégano, comino, clavo, pimienta, sal y un poco de agua.

  2. 2

    Unta el chivo con el adobo y deja marinar 4 horas o toda la noche.

  3. 3

    Forra una olla con hojas de plátano, coloca la carne con laurel, hoja de aguacate y la cebolla en rodajas, y cubre con más hoja.

  4. 4

    Agrega el agua al fondo, tapa y cuece a fuego bajo 4 horas (o al horno a 160 °C), hasta que se deshaga.

  5. 5

    Deshebra y sirve con el caldo, tortillas, cebolla y limón.