Barbacoa de borrego estilo Texcoco
Borrego cocido al vapor en una olla grande, envuelto en pencas de maguey y hojas de aguacate, solo con sal y ajo. Se sirve con su consomé de garbanzo y arroz.
Lista en 360 minutos · Estado de México
Para la comida · Plato fuerte
Ingredientes para 8 porciones
- 2 kg de espaldilla de borrego con hueso
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 10 hojas de aguacate
- 3 pencas de maguey limpias
- 150 g de garbanzo seco
- 60 g de arroz
- 1.5 litros de agua
- 1 cebolla
- 1 manojo de cilantro
- el jugo de 4 limones
- 24 tortillas de maíz
Cómo se hace
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1
Remoja el garbanzo desde la noche anterior. Muele los ajos con la sal gruesa y frota con esa pasta toda la carne.
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2
Asa las pencas de maguey sobre la flama o en un comal grande hasta que se pongan flexibles y suelten su aroma.
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3
En una tamalera o olla grande pon el agua con el garbanzo escurrido y arma encima la rejilla, sin que toque el agua.
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4
Cubre la rejilla con la mitad de las hojas de aguacate y una penca; acomoda la carne, tápala con el resto de las hojas y las otras pencas, y cierra la olla.
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5
Cuece a fuego bajo de 4 a 5 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor. Revisa el nivel de agua y repón si hace falta.
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6
Saca la carne y deshébrala. Al caldo con garbanzo agrégale el arroz y cuécelo 20 minutos; sazona con sal y añade la cebolla y el cilantro picados.
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7
Sirve la carne en tacos con el consomé aparte y limón.