Barbacoa

Barbacoa de borrego casera

Borrego adobado con chiles y cocido al vapor en la olla o el horno, con su consomé de garbanzo; versión hidalguense para domingo.

Lista en 270 minutos · Hidalgo

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 12 porciones

  • 3 kg de espaldilla de borrego con hueso
  • 8 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 8 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 clavos
  • 10 hojas de aguacate
  • hojas de plátano para cubrir
  • 200 g de garbanzo
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla para el consomé
  • 1 manojo de cilantro
  • 24 tortillas de maíz
  • el jugo de 4 limones
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Limpia los chiles guajillo y ancho, ásalos y remójalos 15 minutos. Licúalos con ajo, vinagre, comino, pimienta, clavo, orégano y sal hasta tener un adobo espeso.

  2. 2

    Unta el borrego con el adobo y déjalo reposar mínimo 4 horas o toda la noche.

  3. 3

    Acomoda en la base de una olla grande una rejilla con hojas de aguacate y 1 litro de agua con los garbanzos remojados.

  4. 4

    Pon la carne sobre la rejilla, cúbrela con hojas de plátano y tapa muy bien. Cocina a fuego bajo 4 horas, o en horno a 150 °C, hasta que se deshaga.

  5. 5

    Saca la carne y desmenúzala. Cuela el caldo que quedó, agrega cebolla y cilantro picados y sazona: ese es el consomé.

  6. 6

    Sirve la barbacoa en tacos con salsa, cebolla, cilantro y limón, y una taza de consomé aparte.