Bacalao a la vizcaína
El bacalao de Nochebuena: desalado y guisado en salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras, chiles güeros y papitas.
Lista en 90 minutos · Ciudad de México
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 8 porciones
- 600 g de bacalao seco salado
- 1 kg de jitomate
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de papas cambray
- 100 g de aceitunas verdes
- 3 cucharadas de alcaparras
- 6 chiles güeros
- 1/2 taza de perejil picado
- 3 hojas de laurel
- pimienta al gusto
- 1 bolillo para acompañar
Cómo se hace
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1
Desala el bacalao: cúbrelo con agua fría y déjalo en el refrigerador 24 horas, cambiando el agua 4 o 5 veces. Escúrrelo, quítale espinas y piel y desmenúzalo grueso.
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2
Cuece las papas cambray en agua con sal unos 15 minutos, hasta que estén suaves. Reserva.
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3
Licúa el jitomate con la mitad de la cebolla y los ajos. Cuela si quieres una salsa más fina.
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4
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y acitrona el resto de la cebolla en rebanadas.
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5
Agrega la salsa de jitomate con el laurel y deja que se sazone unos 12 minutos, hasta que espese.
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6
Incorpora el bacalao, las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros y el perejil. Cocina tapado 15 minutos a fuego bajo.
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7
Añade las papas, prueba la sal (el bacalao ya trae mucha) y calienta 5 minutos más. Sirve con bolillo o pan para remojar.