Guisados

Ayocotes guisados con epazote

Frijol ayocote cocido y guisado con jitomate, cebolla, chile serrano y epazote. Un plato de frijol grande y harinoso de los pueblos del Estado de México.

Lista en 165 minutos · Estado de México

Para la comida o la cena · Plato fuerte, Guarnición

Ingredientes para 4 porciones

  • 250 g de frijol ayocote
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 jitomates
  • 2 chiles serranos
  • 3 ramitas de epazote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 litros de agua
  • 100 g de queso fresco
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Remoja los ayocotes toda la noche. Escúrrelos y cuécelos con agua nueva, la mitad de la cebolla y el ajo, de 2 a 2½ horas, hasta que estén suaves.

  2. 2

    Licúa el jitomate con el resto de la cebolla.

  3. 3

    Calienta el aceite en una cazuela y fríe la salsa con los chiles serranos enteros 5 minutos.

  4. 4

    Agrega los ayocotes con su caldo y el epazote, y cuece 20 minutos más, hasta que el caldo espese un poco. Sazona con sal.

  5. 5

    Sirve con tortillas calientes, cebolla picada y queso fresco.