Guisados

Asado de bodas

Cerdo en salsa roja espesa de chiles secos con canela y pan, el guiso de las fiestas de Zacatecas.

Lista en 150 minutos · Zacatecas

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 8 porciones

  • 1.2 kg de espaldilla de cerdo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 6 chiles ancho
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles pasilla
  • 1 bolillo
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cerdo en cubos con la cebolla, un ajo, sal y agua para cubrir hasta que esté suave (1 hora y media). Conserva el caldo.

  2. 2

    Desvena los chiles, tuéstalos apenas en el comal y remójalos 15 minutos en agua caliente.

  3. 3

    Tuesta el bolillo en rebanadas.

  4. 4

    Licúa los chiles con el pan, el resto del ajo, la canela, el comino, el orégano, la pimienta, el vinagre y 2 tazas de caldo. Cuela.

  5. 5

    Fríe la salsa en la manteca 10 minutos; debe quedar espesa y oscura.

  6. 6

    Agrega la carne y un poco más de caldo, y hierve 20 minutos hasta que la salsa se pegue a la carne.