Postres

Alfeñique

Pasta de azúcar cocida, amasada y moldeada en figuras, típica de Toluca para el Día de Muertos.

Lista en 55 minutos · Estado de México

Postre

Ingredientes para 14 porciones

  • 500 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de fécula de maíz para los moldes

Cómo se hace

  1. 1

    Hierve el azúcar con el agua y el jugo de limón, sin mover, hasta punto de bola dura (unos 135 °C; una gota en agua fría se rompe y no se pega a los dientes).

  2. 2

    Vierte sobre una superficie de mármol o una charola engrasada y deja entibiar hasta que se pueda tocar.

  3. 3

    Amasa y estira la pasta con las manos engrasadas hasta que se vuelva opaca y blanca.

  4. 4

    Espolvorea fécula en los moldes, rellénalos con la pasta y deja endurecer una noche. Desmolda con cuidado.